Ryż basmati i pomidorowy sos warzywny [Basmati rice and tomato sauce with vegetables]

Kolejna inspiracja kuchnią indyjską. Kolejna kolorowa potrawa! Ryż basmati z przyprawami i pomidorowym sosem z warzywami. Jak to w kuchni indyjskiej bywa danie jest pikantne, ale stopień pikantności zależy oczywiście od kucharza;) I kolejny raz przekonuję się, że kuchnię indyjską tworzą przyprawy.

Ponieważ ryż i sos można przygotować nawet w 20-25 minut jest to idealne danie na szybką kolację na ciepło oraz obiad na wynos.

Ryż basmati najpierw trzeba podsmażyć i trzeba zrobić to dobrze, żeby był sypki. Tym razem dodaliśmy do niego kmin rzymski i czarną gorczycę – podsmażały się razem.  Podsmażony ryż powinien być lekko brązowy, a niektóre ziarna będą strzelać. Wtedy zalewa się całość wodą, przykrywa pokrywką i nie rusza do momentu całkowitego ugotowania. Trwa to jakieś 10-12 minut. Dopiero jak ryż wchłonął wodę dodaliśmy kurkumę (wymieszaliśmy) i szafran (wymieszaliśmy). Ryż jest już gotowy i czeka na zjedzenie.

W czasie gotowania się ryżu w drugim garnku podsmażyliśmy czosnek, czarnuszkę, kmin rzymski, żółtą ususzoną papryczkę chilli i pieprz. Dodaliśmy składniki na sos, czyli obranego ze skórki i pokrojonego pomidora malinowego oraz koncentrat pomidorowy. Potem już tylko warzywa – marchewkę i groszek z mrożonki, a po 10 minutach czerwoną fasolę i kukurydzę z puszki (wcześniej opłukane pod bieżącą wodą). Dolaliśmy trochę wody, żeby sos był bardziej sosem;) Gotowało się do miękkości warzyw, około 15 minut. Pod koniec sos nieco posoliliśmy.

Co jakiś czas wchodził ktoś do kuchni zwabiony pięknymi zapachami gotowania… Radzę przygotować więc dużo, bo jak każdy podbierze, to nie zostanie dla kucharza;)

Danie można zjeść mieszając ryż z sosem warzywnym, można zjeść wszystko osobno – zawsze smakuje wybornie!

Przygotuj ryż z sosem warzywnym [Make basmati rice with vegetables sauce]:

  • 1 woreczek ryżu basmati [1 pouch of basmati rice]
  • 1/4 opakowania (100g) mrożonej marchewki z groszkiem [frozen carrots and peas]
  • 3 łyżki czerwonej fasoli z puszki [3 tablespoons of canned red kidney beans]
  • 3 łyżki kukurydzy z puszki [3 tablespoons of canned corn]
  • 1 duży pomidor malinowy [1 big tomato]
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego [2 teaspoons of tomato paste]
  • 2 ząbki czosnku [2 cloves of garlic]
  • 2 szczypty czarnuszki [2 pinches of nigella]
  • 1 szczypta kminu do warzyw i 2 szczypty do ryżu [1 pinch of cumin for vegetables and 2 pinches for rice]
  • 2 szczypty czarnej gorczycy [2 pinches of blach mustard seed]
  • pół małej ususzonej papryczki chilli (żółtej) [half a dried yellow chilli pepper]
  • szczypta soli [pinch of salt]
  • 1 łyżka oliwy do podsmażenia ryżu i 1 łyżka do sosu [1 tablespoon of oil for frying rice and 1 for sauce]
  • woda [water for sauce]

Z tej ilości wychodzą 2 porcje [2 portions] =  605 kcal = 14g BIAŁKA [protein] + 20g TŁUSZCZU [fat] + 105g WĘGLOWODANÓW [carbohydrates], 15g BŁONNIKA [dietary fiber]

1 porcja [1 portion] =  302,5 kcal = 7g BIAŁKA [protein] + 10g TŁUSZCZU [fat] + 52,5g WĘGLOWODANÓW [carbohydrates], 7,5g BŁONNIKA [dietary fiber]

* wyliczono w programie ENERGIA

Palak paneer z ryżem basmati [Palak paneer with basmati rice]

Odkąd eM. był na kursie gotowania indyjskiego, zdecydowanie częściej gotujemy coś z kuchni indyjskiej. Mi bardzo odpowiada w niej wielość stosowanych przypraw, warzyw i łatwa możliwość przygotowania czegoś wegetariańskiego. Dziś przepis na obiad lub obiadokolację (kiedy wcześniej były tylko małe przekąski).

Palak paneer, czyli twaróg (paneer) ze szpinakowym sosem. Najpierw zrobiliśmy paneer. Jego podstawą jest mleko – NIE UHT!!! Wystarczy pasteryzowane, może być świeże. Im więcej ma tłuszczu, tym więcej twarogu wyjdzie. Do przelanego do garnka mleka dodaliśmy kmin rzymski (wersja paneeru bez przypraw też istnieje, ale nam już się trochę znudziła), a tuż przed zagotowaniem wlewaliśmy po jednej łyżce octu jabłkowego (może być też sok z cytryny). Kiedy zaczynają robić się grudki twarogu, a mleko zaczyna robić się lekko białe (półprzezroczyste) można przestać dolewać octu. Wtedy trzeba wyłączyć gaz, a całość przelać do sita wyłożonego gazą. Proponuję pod spód sita włożyć garnek, ponieważ płyn, który oddzielił się od grudek twarogu, to maślanka – bogactwo wartości odżywczej! Taka z kminem smakuje wyśmienicie (choć tylko ja ją piję, bo eM. jeszcze przekonać się nie może;). Z 2 litrów mleka wychodzi około 1,5 litra maślanki. Natomiast paneer trzeba zakręcić w gazie i przycisnąć, nadal na sicie, czymś ciężkim (my zastosowaliśmy garnek z wodą), żeby odsączyć resztę maślanki. Niech tak postoi, skoro inne rzeczy są w trakcie przygotowania.

Kolejno był ryż basmati. Najpierw trzeba go podsmażyć na oleju, aż lekko nabierze koloru. Następnie zalewamy go wodą – taką ilością, ile zajął ryż w szklance (wychodzi około 1 szklanki wody) i dodajemy warzywa – teraz marchew i groszek, z mrożonki, dla zaoszczędzenia czasu. Po dodaniu warzyw trzeba wszystko wymieszać i gotować pod przykryciem około 10 minut. Od czasu przykrycia garnka pokrywką nie wolno mieszać! Ryż się wtedy nie uda. Można dodać trochę wody, jak okaże się, że ryż zbyt szybko ją wchłonął. Po wyłączeniu gazu dodajemy najpierw kurkumę, potem szafran – dla koloru i lekkiego aromatu.

Potem palak. Na oleju lekko podsmażamy najpierw posiekane czosnek i imbir. Potem dodajemy przyprawy: kmin rzymski, czarnuszkę, czarną gorczycę, pokruszoną ostrą papryczkę. UWAGA przyprawy szybko się palą, dlatego po krótkiej chwili trzeba dodać rozdrobniony szpinak (z mrożonki, wcześniej rozmrożony), potem trochę mleka i zmielone orzechy nerkowca. Można posolić do smaku. Na koniec, już po wyłączeniu gazu, dodaliśmy świeżą kolendrę, a potem pokrojony w dość grubą kostkę paneer.

Ufff, można już jeść;)

Zrób paneer z kminem rzymskim (dla 3-4 osób) [Make paneer with cumin (for 3-4 people)]:

  • 2 litry mleka 3,2% pasteryzowanego [milk, but not UHT milk]
  • 1,5 łyżki kminu rzymskiego [1,5 tablespoon of cumin]
  • 5 łyżek octu jabłkowego (może być sok z cytryny) [5 tablespoon of apple/ cider vinegar or lemon juice]

Ugoruj ryż basmati (dla 2 osób) [Boiled basmati rice (for 2 people)]:

  • 1 torebka ryżu basmati [1 pouch of basmati rice]
  • 200g marchewki i groszku [carrots and peas]
  • olej [oil]
  • 1 szklanka wody [1 glass of water]
  • 1-2 łyżeczki kurkumy [1-2 teaspoons of turmeric]
  • szczypta szafranu [pinch of saffron]

Przygotuj szpinak do paneeru (dla 2 osób) [Make spinach for paneer (for 2 people)]:

  • 200g rozdrobnionego szpinaku [spinach]
  • trochę mleka [a little bit of milk]
  • 80g zmielonych orzechów nerkowca [cashew nuts]
  • olej [oil]
  • 2cm imbiru [ginger]
  • 1 ząbek czosnku [1 clove of garlic]
  • szczypta kminu rzymskiego [pinch of cumin]
  • 1 mała suszona ostra papryczka [1 small dried hot chilli pepper]
  • szczypta czarnuszki [pinch of nigella]
  • szczypta czarnej gorczycy [pinch of blach mustard]
  • świeża kolendra [fresh coriander leaves]

1 porcja [1 portion] = 431 kcal = 20g BIAŁKA [protein] + 26g TŁUSZCZU [fat] + 40g WĘGLOWODANÓW [carbohydrates], 10g BŁONNIKA [dietary fiber]

* wyliczono w programie ENERGIA

Chleb z czarnuszką nr 2, czyli nasz wypiek

Nasz pierwszy wspólny chleb;)

Otóż przekonuję się, że przepis jest tylko pewną wskazówką. Elastyczność jest wskazana. Pewna intuicja jest dodatkową pożądaną cechą.

Zrobiliśmy chleb wg przepisu zmniejszając ilość składników o połowę. Wyszło trochę zbyt dużo wody (0,5 litra), a nie dodaliśmy większej ilości mąki czy otrębów. Masa była więc bardziej kleista. Blachę wyłożyliśmy papierem do pieczenia – później okazało się, że ciasto tak się z nim zlało, że ciężko było go odkleić. Sposób z wysmarowaniem blachy tłuszczem i wysypaniem jej otrębami byłby więc w naszym przypadku lepszy. Pół łyżki soli i pół czarnuszki – następnym razem dodamy po 1 łyżce. Zmodyfikowaliśmy temperaturę pieczenia do 200 stopni C i czas do 1,5 godziny. Poza tym tak bardzo nie mogliśmy się doczekać spróbowania, że jedliśmy nie do końca wystygnięty chleb, więc ciężko się go kroiło;)

Mimo wszystko – chleb pierwsza klasa!

Nasze początkowe doświadczenie jest ważnym krokiem do upieczenia idealnego – w naszych warunkach – chleba:) Tak, jak pisała Basia – zawsze inaczej, ale zawsze pycha!

Chleb z czarnuszką [Bread with nigella]

Ponieważ zbliża się weekend, a u mnie tylko chleb chrupki, postanawiam wykorzystać przepis udostępniony przez Basię na domowy chleb z czarnuszką. Pomysł fantastyczny, ponieważ takiego chleba nie kupi się na każdym rogu… Wstawiam oryginalny tekst Basi:)

„Na początek wklejam Ci przepis na coś podstawowego – chleb! Żaden kupny się do tego nie umywa. Przepis jest na dwa bochenki, ale zmniejszając ilość składników o połowę uzyskasz przepis na jeden 🙂

Piekę go już od paru lat, wychodzi za każdym razem trochę inny (zależy to od mąki! kupuję zawsze tę samą, a mimo to czasem wyrośnie powyżej blachy, czasem nie; bywa że skórka „odłazi”, bywa że przylega. Nie przejmuję się tym, bo smakuje zawsze tak samo pysznie). Najlepszy jest z czarnuszką, ale i z kminkiem lubimy. Otrębów można dać więcej (całą paczkę na 1 kg mąki – wtedy chleb jest bardziej „razowy”. Najlepsze są otręby prażone – są ciemniejsze i bardziej wysuszone).

Natomiast empirycznie ustaliłam, że należy go piec w nocy. Ilekroć robiłam w środku dnia coś się nie udawało – a to się przypalił od spodu, a to nie wyrósł. Uznałam, że ponieważ porządny piekarz ZAWSZE piecze w nocy (żeby na rano był świeżutki), to i ja muszę tego przestrzegać. Piekę więc zazwyczaj w piątek. Zaczynam koło 22 i przed pójściem spać, koło 1:00 mam gotowy. Zostawiam go na desce żeby sobie wystygł, a potem trzymam pod kloszem .

Aha! ponieważ lubię słone smaki, to często przed włożeniem do pieca posypuję chlebek z wierzchu grubą solą. To jednak powoduje, że skórka w czasie przechowywania bardziej mięknie (sól jest higroskopijna i „łapie” wodę), a w lecie może w tych rejonach spleśnieć. Trzeba go w związku z tym przechowywać wtedy w lodówce.

I jeszcze ostrzeżenie. Taki chleb jest niebezpieczny! Można zeżreć na raz pół bochenka. Jak ktoś dba o linię to….”

PYSZNY CHLEB (przepis Agaty)

Mąkę, otręby, suche drożdże, sól i czarnuszkę należy wymieszać z wodą (wlewając ją partiami, a nie całą) i potem z oliwą. Jak uzyskamy jednolitą konsystencję i ciasto nie będzie się kleiło do wszystkiego (naczynia, rąk czy robota), można przełożyć je do foremek (wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, nasionami, otrębami lub płatkami owsianymi). Najlepsza ilość ciasta na foremkę – powinno sięgać około połowy jej wysokości. Przykryte czystą ściereczką ciasto w foremkach należy odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 30-40 minut). Chleb piecze się 2 godziny w temperaturze 220-250 stopni C (najlepiej ustalić empirycznie), a pod koniec – dla większej chrupkości skórki – można zwiększyć temperaturę.

Składniki na 2 podłużne blachy [Ingredients for 2 bread tins]:                                                            

  • 1kg mąki pszennej [wheat flour]
  • 1/2 paczki (75-100g) otrębów [bran]
  • 2 torebeczki (14g) suchych drożdży [dry baker’s yeast]
  • 1 łycha soli [1 tablespoon of salt]
  • 1 łycha oliwy [1 tablespoon of olive oil]
  • 1 litr zimnej wody [cold water]
  • wedle uznania – łycha kminku, czarnuszki itp. [nigella or cumin]

1 bochenek chleba [1 loaf of bread] = 1666 kcal = 53g BIAŁKA [protein] + 12g TŁUSZCZU [fat] + 360g WĘGLOWODANÓW [carbohydrates], 30g BŁONNIKA [dietary fiber]

* wyliczono w programie ENERGIA

Przepis udostępniła BasiaBijou